Le chutney de figue, pour accompagner le foie gras de Noël (ou les viandes froides du lendemain)

 

Infos pratiques:
 
- Quantité : 1 pot de confiture
- Difficulté : ☆☆☆☆☆ 
- Préparation : 10 minutes  

- Cuisson : 20 minutes

   

La  liste de courses :   

- 600 g de figues (congelées de cet été, pour moi),
- 50 g de sucre roux, 
- 40 g de vinaigre,
- 1 échalote,
- 1 petit oignon, 
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 
- 1/2 cuillère à café de cannelle, 
- 1 pointe de couteau de gingembre, 
- Zeste de citron (1/5 de citron soit 3 ou 4 coups de Microplane). 

La liste des ustensiles :

- 1 casserole,
- 1 couteau, 
- 1 planche à découper, 
- 1 pot de confiture (pour la conservation). 

Généralement, il y a un incontournable sur les tables en cette fin d'année : le foie gras. Et s'il y a bien un aliment qui se marie à merveille avec le sucré-salé, c'est bien celui-ci. Accompagné de figues, de pain d'épices, de confit d'oignons ou bien de chutney, il fait toujours un carton plein ! 
Ici, j'ai choisi d'opter pour le condiment aigre-doux d'origine indienne avec plein de bonnes choses dedans. Du sucre roux et du miel pour la douceur ; de la cannelle pour la saveur de Noël ; du citron, pour ajouter un peu de fraicheur et du vinaigre et du gingembre pour réveiller le tout ! Bien sûr, les proportions sont largement adaptables. A la maison, on ne se rue pas sur la cannelle et le gingembre, j'en ai donc mis juste de quoi parfumer, c'est assez subtil. D'ailleurs, c'est ce qu'il faut au chutney, de la subtilité. Il est là pour accompagner le foie gras et non pas prendre le dessus... Comme les pommes dauphines, le chutney se marie très bien aussi avec la viande froide, particulièrement la viande blanche. Vous pourrez donc l'utiliser pour terminer les restes de viande de Noël ou à n'importe quel autre moment de l'année ! 
C'est simple, rapide, pas cher et il y a plein de bonnes choses dedans. Vous pouvez le réaliser à l'avance et le conserver quelques semaines au réfrigérateur... Dès lors, je ne peux que vous inviter à vous lancer :-) !

Concrètement, cuisinons...

1. On commence par éplucher et émincer très finement [1] l'oignon et l’échalote que l'on fait revenir dans la cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, on coupe les figues en gros morceaux (en 8, c'est pas mal). 

 

2. Lorsque les oignons sont bien revenus, bien dorés et donc presque cuits, on ajoute les figues, le sucre roux et le miel. On baisse le feu et on fait compoter. 

3. A la fin de la cuisson, c'est-à-dire au bout de 15/20 minutes, on ajoute les épices, le citron et le vinaigre. On poursuit la cuisson 1 ou 2 minutes et on réserve le chutney dans un pot de confiture que l'on placera au réfrigérateur une fois qu'il aura refroidi.
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[1] Il est très important de couper finement pour deux raisons : une cuisson rapide et, surtout, pour ne pas retrouver de gros morceaux dans le chutney. 

 En conclusion, dégustons !

 

Imprimer la recette du chutney aux figues [PDF].